Η συλλογή του ελαιοκάρπου είναι μια εργασία αρκετά δύσκολη η οποία αν δεν γίνει προσεκτικά μπορεί να χαραμίσει τις προσπάθειες όλου του χρόνου επηρεάζοντας αρνητικά την ποιότητα του ελαιολάδου. Στο πλαίσιο αυτό ακολουθούν ορισμένες οδηγίες για την ορθή ελαιοσυλλογή και μεταφορά της ελιάς στο ελαιουργείο.

• Προγραμματίστε την ελαιοσυλλογή στο κατάλληλο στάδιο ωριμότητας του καρπού, έτσι ώστε να υπάρχουν οι βέλτιστες συνθήκες ποιότητας και απόδοσης ελαιολάδου.
• Αποφύγετε να αφήσετε για μεγάλη περίοδο τους καρπούς πάνω στα δέντρα, γιατί θα έχει ως αποτέλεσμα περιορισμένη ανθοφορία των δέντρων την επόμενη χρονιά.
• Μαζέψτε πρώτα τους καρπούς που πέφτουν πρόωρα στο έδαφος (χαμάδες) λόγω προσβολών ή ξηρασίας, ώστε να μην αναμειχθούν με τους άλλους γιατί δίνουν λάδι κατώτερης ποιότητας.
• Αποφύγετε το ραβδισμό των δέντρων και το κλάδεμα με βροχερό καιρό, δημιουργούνται πληγές που είναι πολύ επικίνδυνες για μολύνσεις των δέντρων από καρκίνωση
• Χρησιμοποιήστε εξοπλισμό (δίχτυα ελαιοσυλλογής, βέργες κτλ) ο οποίος είναι κατάλληλος για την συγκομιδή και πληροί τα προβλεπόμενα από τη νομοθεσία, όρια για τους φθαλικούς εστέρες.
• Χρησιμοποιείστε κατάλληλα λιπαντικά φυτικής προέλευσης για τη λίπανση του μηχανολογικού εξοπλισμού.
• Φροντίστε να γίνεται προσεκτική χρήση του εξοπλισμού κατά τη συγκομιδή για την αποφυγή διαρροής λιπαντικού και επαφής του με τον ελαιόκαρπο ή τα δίχτυα συλλογής και τους σάκους.
• Αποφύγετε τους τραυματισμούς του ελαιοκάρπου και το πάτημα κατά τη συγκομιδή.
• Μεταφέρετε τον ελαιόκαρπο στο ελαιοτριβείο το συντομότερο δυνατό για την αποφυγή  υποβάθμιση της ποιότητας του ελαιολάδου, με την βοήθεια πλαστικών τελάρων ή διάτρητων σάκων.